返回列表发布时间:2023/5/26 18:56:42
你听说过北纬37°的苹果吗?你知道怎样的甜度才是最好吗?你知道漂洋过海而来的榴莲都经历了什么吗……来看看这个水果采购团队的日常吧,答案就在他们无数个奔波的日与夜里。
遍布省内外的“买手”
“挂在枝头的水果糖,一口一个小‘杏’福”“热带鲜果汇,吃出满满阳光味”“葡提浆果小身躯大能量,一口爆汁真满足”……在银座济南泉城广场店的水果专区陈列架上,分门别类地贴着水果“一句话介绍”,简洁明了,让顾客瞬间了解各类水果特点的同时,也令人倍觉亲切。
在水果专区,一个茅草屋样的瓜棚堆头很是醒目。“屋顶”上方悬挂的牌子上,写着各个品种西瓜的介绍。
“麒麟西瓜,产地江苏盐城,皮薄瓤红、水润香甜;甜王西瓜,产自山东潍坊,红瓤黑籽、脆甜爽口,产地直发;战神西瓜,产地海南,品质好、甜度超群、脆嫩多汁……”初夏正值吃西瓜的好时候,现场不少市民正在精心挑选着。
“这个为啥叫站神西瓜?”一位顾客随口问道。身旁的工作人员热心解释称:“这种西瓜很结实,不容易开裂,一个成熟的西瓜上站立一位体重150斤的成人,一点问题没有,而且口感特别好。”记者注意到,在这里每个西瓜上都有自己的“身份证”,一物一码全程溯源。
“天南的海北的,本地的外地的,甚至国外的也都有。”谈起卖场水果的日益变化,一位老顾客感叹,现在银座品种越来越多,不仅选择空间大,吃得也更放心。
“大品类得有20多个,每个品类下又分不同品种,当下在售的大大小小有二三百个。”说起品种,银座水果采购团队的队长马淑彬如数家珍。据悉,如今在青岛、郑州、嘉兴等各地,都有银座的采购人员,只为保证把最新鲜、最优质的蔬果送到消费者餐桌。
堪称测糖仪的“舌头”
“海南红肉火龙果,糖度值约12.4;越南火龙果,糖度值约11.8。”在现场,记者看到,跟火龙果一样,不少水果的介绍里都特意标明了糖度值。对于这一点,顾客王女士赞不绝口。“年龄大了,不想吃太多糖,这样标清楚,买的时候心里就有数了。”
为了给消费者提供糖度恰好的水果,经年累月下来,银座“水果采购团队”的工作人员还练就了一项特殊的本领。“选品时,我们只要咬一口,就大体知道这个水果的糖度有多少,比如西瓜、苹果、梨等,跟测糖仪测出来的不相上下,顶多相差一两度。”马淑彬笑言。
凭着多年的经验,马淑彬和团队小伙伴还能准确地辨别出水果里有没有添加甜蜜素。“比如砂糖橘,如果不是正当时候,却偏偏齁甜齁甜的,那肯定是有问题的,即使是大棚里的水果,正常情况下也不会过甜。”而这样的水果,压根儿就不在马淑彬团队的考虑范围内。
除此之外,消费者的需求也是马淑彬和团队小伙伴们要考虑的重要因素。“重口难调嘛,每个顾客的喜好不同,对酸甜度的要求也不一样。”马淑彬表示。为此,银座水果采购团队还专门给每种水果都制定了一个糖度标准,“比如苹果,我们就只采购糖度在12°——16°之间的。”
把好品质关的“验仓”
或许对外人而言,这是挺新奇的事情,但对于银座水果采购团队来说,这不过是正常采购过程中的一个环节而已,因为,要完成一次合格、让消费者满意的采购,还有许多事情要去做、去学习。
“验仓”就是其中必不可少的一项。“品种选好了,并不意味着到货没问题,因此,货到仓库后都要经过“验仓”,才能最终确定品质符不符合要求。”每次“验仓”,马淑彬团队的小伙伴都要从傍晚验到凌晨。
“今年五一前,有一批山竹到货,十三四吨的货,大约20多个品种。”银座水果采购团队里的小伙儿张超和一位同事,便负责这批货的“验仓”。“每个品种都要打开一筐品尝两个,一晚上差不多吃了五六十个山竹。”张超直言当时真是吃够了,但为了把好品质关,也得坚持吃下去。“一旦发现不好的货,坚决退掉,绝不让其流入店内。”
在与马淑彬交谈中,常听他提到“好学”一词。“要想成为这个领域的专家,从采到销,甚至种植,都有太多东西要去学习了。”为了深入了解一种水果的特性、品质,马淑彬和小伙伴们平时常去农户家里去现场学习,比如西瓜,是不是大豆施肥,是不是雄蜂授粉,是不是一瓜一藤,这些都会影响西瓜的口感、耐存储度等。“经常需要上网搜索专业知识,有时还会向农业专家请教。”
“比如沃柑的清洗、打蜡、装箱等,都需要细致地了解。”马淑彬说,只有足够细心、不断学习,才能选购到品质好的水果,才能让顾客买得放心、吃得安心。
海外直采的“好品”
“今天从越南发车,估计周一就能到了。”5月17日,见到马淑彬时,他刚忙完一批越南干尧榴莲的直采。
早在今年4月份,银座就已开始试水海外直采了。“第一批从泰国直采的金枕榴莲,销售特别火爆,光在银座花园一个店就卖了一千多箱。”说起海外直购,马淑彬言语间带着兴奋。“从果品分级、保鲜到装车、运输、报关等等,都需要了解,只为了顾客能买到货真价实的金枕榴莲。”
在济南银座泉城广场店里,记者看到,泰国金枕榴莲和越南干尧榴莲的堆头前,不少人正在精心挑选着,第二次来购买的赵女士直竖大拇指并表示“特别好吃”。
从“采全国”发展到“采全球”,海外直采的开展,不仅丰富了产品品种,更关键的是减少了中间商环节,产品价格也更实惠了。“比如第一批从泰国直采的金枕榴莲,当时在银座花园店只卖19.9元一斤,消费者反馈都说真的是相当便宜。”马淑彬介绍,目前海外直采主要是榴莲,下一步,车厘子、奇异果、山竹等水果的海外直采也将陆续开展。“随着海外直采供应链的建立,今后,将会有更多质优价廉的水果飞入百姓家。”
有人说,物质富足的当下,人们衣食无忧,与“有没有”相比,更关注“好不好”。回望银座水果采购团队的一举一动,无不是为了达到顾客心中的好与优。窥一斑,知全豹。这也正是整个银座上下所孜孜以求的目标和初心。
(来源:山东商报·速豹新闻网 记者:刘庆英 王之煊)
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